Дмитрий Лутченко, «Просто делай вкусно: от автокафе на заправке до федеральной франшизной сети». – Спб.: «Питер», 2025.
Книга о том, как создавалась и развивалась федеральная франшизная сеть автокафе Coffee Machine – от одного павильона на заправке до компании с миллиардными оборотами. Вы узнаете об особенностях бизнеса в сфере общепита, ошибках, которых можно избежать на старте, и о практически полезных моментах: выборе локаций, контроле качества и многом другом. Автор честно и без прикрас говорит о собственном опыте и сделанных на его основе выводах.
Что дает учеба по программе Executive MBA и как выбрать подходящую бизнес-школу
В 2021 году я понял, что хочу учиться. У меня возникло ощущение, что я уперся в потолок. Мне было непонятно, как дальше развивать бизнес. Казалось, что решение где-то близко, но ускользает. Вроде бизнес работает, приносит деньги. Но ту часть Дальнего Востока, которую мы хотели занять, мы почти заняли, а двигаться на запад России у нас пока не получается.
На Дальнем Востоке проживает менее 10% населения страны, по сути, мы заняли, небольшую долю рынка. Также меня беспокоило, что Coffee Machine за последнее время выросла, в офисе уже работало 80 человек. Я замечал, что некоторые из моих сотрудников гораздо лучше понимают, как должна работать организационная структура. А я не понимаю, потому что я предприниматель, я никогда не работал в по-настоящему крупных компаниях. Я как будто стал отставать от своей команды, хотя должен быть впереди, должен вести коллектив вперед, делиться видением. Поэтому я решил, что пришло время идти учиться в бизнес-школу по программе Executive MBA, чтобы понять, как со всем этим справляются люди, управляющие крупными организациями.
Выбор бизнес-школы
Бизнес-школу я выбирал долго, советовался с теми, кто уже получил такой опыт. Еще давным-давно один мой хороший друг посоветовал Стокгольмскую школу экономики (SSE Russia), которая недавно была переименована в Скандинавскую школу экономики. И мне это запомнилось. Сам он учился по программам MBA в РАНХиГС и Высшей школе бизнеса НИУ ВШЭ благодаря полученным грантам.
Я начал изучать рынок бизнес-образования и в итоге выделил для себя четыре школы:
- Высшую школу бизнеса НИУ ВШЭ,
- Высшую школу менеджмента СПбГУ,
- Школу управления «Сколково»
- Стокгольмскую школу экономики.
Каждая из них занимала неплохое место в рейтинге, у каждой были свои плюсы и минусы. В итоге я подал документы в три школы, исключив «Сколково», потому что обучение там стоило на порядок дороже и у меня сложилось впечатление, что туда в основном приходят ради связей в бизнес-сообществе. А для меня были важнее академическая составляющая и общая атмосфера.
Я поступил во все три школы, но выбрал все-таки SSE. Во-первых, меня подкупила проработанность процесса поступления. Во-вторых, я, наверное, изначально был несколько пристрастен, потому что мне нравятся скандинавские подходы. На этапе поступления было много собеседований, в том числе с руководителем программы и ее выпускницей. Меня очень подкупило, что они вот так в открытую готовы обо всем рассказать.
Я общался с выпускницей программы Executive MBA, которая на тот момент работала в одном из европейских подразделений «Газпрома», а до этого занимала серьезные руководящие позиции в нескольких крупных компаниях в Санкт-Петербурге.
Она мне сказала так: «Если ты предприниматель, то лучше выбирай русскоязычную программу школы, там интереснее активность. На англоязычную программу идут в основном топ-менеджеры, которые хотят строить международную карьеру».
На англоязычную программу я в любом случае не успевал, но я и не собирался искать работу в чужой компании. Мне надо было разобраться, что делать со своей.
Я считаю, что к поступающим на программы МВА должны быть высокие требования, вступительные испытания должны быть серьезными, сложными. Потому что главное, что ты получаешь в процессе учебы, – это качественное общение с людьми. Помимо собеседований вступительные испытания в SSE включали в себя контрольную работу по математике. Например, там надо было за очень короткое время выполнить сложное вычисление: разделить число 1024 на 3,75 и записать приблизительный результат с точностью 80 или 90%. Я не понял, для чего это было нужно, но мне понравилось. А еще там были интересные логические задачи – я их даже выписал и потом разбирал с бабушкой, она у меня инженер и хорошо понимает в математике. Не все из них я решил правильно на том экзамене, но, видимо, моего уровня оказалось достаточно для поступления. Могу предположить, что такие задачи требовались, чтобы правильно сформировать группы по уровню подготовки.
Учебный процесс
Учеба меня захватила, было ужасно интересно. На первом модуле мы знакомились с одногруппниками и преподавателями, играли в различные игры. Во Владивостоке я периодически попадал на какие-то тренинги, они были довольно примитивные, и я опасался, что здесь будет примерно то же самое. Но все было на совсем другом уровне. И результат от всех этих активностей действительно был.
Численность нашей группы составляла 30 человек. Через шесть дней первого модуля про 70% участников я знал не только то, как их зовут и чем они занимаются, но и какая у них семья, чем они увлекаются, что любят. При том, что я интроверт и не очень коммуникабельный человек. Администрации школы удалось все так организовать, что всем было интересно. А еще мы разбирали различные вполне жизненные кейсы. И был среди них один, который я разобрал правильно. Впоследствии мне пришлось столкнуться в реальности с точно такой же ситуацией, как в том кейсе, но я отступил от своего же решения, и пожалел об ошибке!
Преподаватели программы были из России и других стран: Швеции, Латвии, Швейцарии, Германии, США. Следующий модуль был посвящен финансам. Он был сложным, я невольно вспомнил времена учебы в австралийском университете. Надо было прочитать увесистый учебник, и я терзал его месяц. Не могу сказать, что мне этот модуль сильно помог, но у меня все же сформировалось общее представление о том, как должен быть устроен финансовый блок.
Мне многое дало общение с одногруппниками – некоторые из них работали в очень крупных компаниях, руководили коллективами в тысячи человек. А некоторые были собственниками крупных компаний. Я смотрел на них и думал, что мои проблемы с их уровня вообще не выглядят как проблемы. Это как если бы меня сейчас поставить руководить одним заведением общепита – для меня это будет слишком просто и скорее всего неинтересно.
Я чувствовал себя человеком, который открыл одно кафе и теперь общается с людьми, которые выстроили целые большие сети. Иногда мне было достаточно буквально 10-15 минут поговорить с ними по какому-то вопросу вроде организационного устройства конкретного отдела, и у меня сразу складывалась картина, и приходило понимание, что надо сделать.
В среднем один модуль длился пять-шесть дней. Они проходили раз в полтора-два месяца. К каждому модулю надо было серьезно готовиться: за месяц до его начала мы получали довольно много материалов для изучения, на образовательном портале разбирали кейсы, а помимо этого обычно еще читали учебник по теме. Перед началом модуля следовало сдать небольшую контрольную, на которой оценивалась степень нашей подготовленности. Так школа заботилась о том, чтобы мы не выпадали из учебного процесса и не превращались в двоечников за последней партой, которые не подготовились и ничего не знают.
Несколько дней модуля проходили в очень интенсивном режиме: занятия каждый день с 9:00 до 18:00. Обычно мы изучали сразу несколько тем. У каждой из них был свой преподаватель. После прохождения модуля мы должны были письменно выполнить определенное количество заданий. Все они выполнялись в группах из двух или трех человек. Кстати, работа в группе очень дисциплинирует: если ты что-то не сделаешь, ты подведешь не только себя, но и своих товарищей. Например, на втором модуле мы должны были составить финансовый проект компании. Я выполнял задание вместе с одногруппником из Узбекистана, который работал в нефтяной отрасли. А проект мы делали по Coffee Machine. То есть у нас абсолютно разные сферы. Он взял на себя математическую часть задания, а я описательную – распределили обязанности по способностям. Защиту проводили в виде онлайн-конференции перед всей группой: показывали презентацию и рассказывали. Подготовка контрольной работы по финансам заняла у нас в общей сложности два месяца. Сначала мы сдавали первую часть. Удивительно, но преподаватели действительно изучали эти задания и давали каждому развернутую обратную связь, очень четкую и интересную. Уже по ней мы дорабатывали вторую часть.
Честно говоря, мне было настолько тяжело, что я уже был готов совсем забросить работу и взять месяц отпуска, чтобы заниматься только учебой. Но в феврале 2022 года началась специальная военная операция, и следующий модуль в школе отменили.
В марте 2022 года мы должны были выехать на модуль в Стамбул. Было понятно, что, скорее всего, эта поездка не состоится. Но школа очень долго тянула, не давала конкретный ответ – тогда было совершенно непонятно, как будет развиваться внешнеполитическая ситуация. Буквально за неделю до начала модуля нам все-таки сообщили о том, что он будет отложен. А в середине марта на сайте школы было выложено письмо главного ректора о приостановке нашего обучения: некоторые преподаватели считали поездку в Россию небезопасной, а перевод обучения в онлайн казался неэффективным.
Было очевидно, что школа заняла выжидательную позицию. Но я по-прежнему хотел продолжить учебу и был готов ждать. Был момент, когда мне казалось, что шансы на возобновление невелики, но в середине июня 2022 года нам сообщили даты начала следующего модуля. Так что нам все-таки удалось пройти программу до конца, написать и защитить дипломные работы.
Что мне дала учеба
Когда я сам начал учиться в SSE, меня это так вдохновило, что я отправил на учебу и топ-менеджеров Coffee Machine. Я понял, насколько это важно. Во-первых, даже если им кажется, что они все и так знают, учеба по программе МВА дает систематизацию знаний, расставляет их на нужные полочки в голове. Это придает внутреннюю уверенность. Во-вторых, в процессе обучения приходится разбирать много интересных кейсов, это обогащает и заставляет взглянуть на ситуацию под другим углом. Например, я считал, что сотрудник-бунтарь – проблемный, с ним что-то надо делать, но непонятно, что именно. Но, пообщавшись со своими одногруппниками, понял, что такой человек должен быть в организации как неотъемлемая функция и часто бывает, что именно он наиболее эффективен.
Я настаиваю на том, чтобы топ-менеджеры Coffee Machine больше учились офлайн. Потому что живое общение более качественное. За пределами аудиторий рассказывается немало интересных историй – их не услышишь, общаясь в группе онлайн. На модули часто приходится выезжать в Москву или Санкт-Петербург, то есть можно полностью погрузиться в учебу, нырнуть в нее с головой и вынырнуть с иным взглядом, иной точкой зрения на происходящее. Такое переключение полезно. Если учиться полностью онлайн, скорее всего, не получится отвлечься от рабочих процессов, взгляд останется зашоренным.
Когда я учился на коротких программах во Владивостоке, мы тоже разбирали кейсы. Но там предполагалось, что есть правильный и неправильный ответы. Кейсы, которые мы разбирали в SSE, были скорее философскими. Тут нас учили, что нет правильных и неправильных ответов. И задача состоит не в том, чтобы выдать верное решение кейса, а в том, чтобы чему-то научиться на его примере. То есть ты пытаешься решить какой-то кейс, но он часто дает ответ и про другое, не такое очевидное. Это самое интересное, и это развивает мышление.
После учебы в SSE я понял, что нам в Coffee Machine надо развивать культуру дискуссии. В российских компаниях дискуссия часто сразу сворачивает в русло конфликта. А в школе я увидел, что бывает по-другому: даже при диаметрально противоположных мнениях преподаватели могут вести спокойную, конструктивную, здоровую дискуссию.
Я думаю, что учеба дала мне очень многое, но оно не лежит вот так на поверхности.
И выпускники, с которыми у нас была большая встреча, тоже об этом говорили: «Не ждите конкретных решений. Со временем изменится в целом ваш образ мысли, вы начнете по-другому ко всему относиться. Не будет такого, что вы что-то возьмете и сразу примените».
Во время учебы преподаватели также нам говорили, чтобы мы не пытались сразу применить полученные знания, не делали резких движений. Это как синдром студента третьего курса медицинского университета – вроде что-то мы уже знаем, пустите нас скорее в операционную. Они нас предостерегали: если нам покажется, что к концу модуля у нас случился инсайт, то это не он! Только к концу курса у нас может сложиться более или менее четкая картина мира. И в общем, они были правы.
Например, у нас был невероятный модуль по стратегии, который вел преподаватель, кардинально отличавшийся от остальных. В основном преподаватели – это спокойные люди с академическим бэкграундом, которые красиво говорят и размеренно ведут дискуссии. А наш профессор по стратегии как будто был олицетворением предпринимательства без прикрас. Он был предельно агрессивен, периодически орал на нас и выставлял из аудитории за болтовню. Он рассказывал нам о конкурентной стратегии, давал много очень интересных кейсов. Для меня лично этот модуль был одним из самых интересных. У меня буквально открылись глаза, и я увидел, как моя компания выглядит со стороны, как все работает на насыщенном рынке. Я был настолько впечатлен, что решил все это использовать на стратегической сессии Coffee Machine.
Раньше наши стратегические сессии проходили так же, как в большинстве компаний. Мы собирались и обсуждали, что нам было бы неплохо сделать в следующем году. В этот же раз под влиянием модуля я решил переделать сессию, настолько был заряжен. Я дал всем материалы, которые получил в школе, там было несколько отличных кейсов. Дал указание все прочитать и обсуждать. Получился мини-урок МВА по стратегии для сотрудников. Очень интересно и увлекательно, но совершенно нерезультативно. В итоге я не понял, к чему мы должны прийти. Мы много чего разобрали, нарисовали конкурентную матрицу, сравнили Coffee Machine по каждому критерию и… ничего. То есть что-то мы сформулировали в качестве результата, и мне даже тогда показалось, что это определенное достижение. Но сейчас я понимаю, что это было абсолютно бесполезно. Команде хорошо зашла академическая часть, но когда мы начали опускать все это на грешную землю, тут-то процесс и застопорился. Во время учебы на модуле мне казалось, что все круто. А когда я начал пытаться применить это на практике, выяснилось, что я знаю в лучшем случае 10% от того, что надо знать, чтобы нормально это реализовать.
Так что учеба по программе Executive MBA – это то, что в целом меняет мышление. И наверное, это будет происходить постепенно, не сразу. Именно со временем начинаешь принимать несколько иные решения, курс компании выравнивается или меняется. Мы в Coffee Machine прошли очередной период стагнации, но сейчас я вижу рост. И хочу верить, что те изменения, которые мы произвели, дали компании новую энергию.
Сейчас учеба уже окончена, и я не могу точно сказать, закрыла ли она те потребности, с которыми я пришел на программу. Думаю, я смогу ответить на этот вопрос лишь через пару лет. Пока у меня есть ощущение, что я потратил много денег и сил, а в итоге пока получил только завышенные ожидания от жизни. С одной стороны, в SSE учат системному мышлению. С другой стороны, это убивает дух предпринимательства. Это как будто взаимоисключающие истории. Я поймал себя на том, что стал слишком все продумывать, стал слишком осторожным. Раньше я не думал, а просто действовал.
Пообщавшись с преподавателями и одногруппниками, я понял, как работают крупные компании, которые намного больше Coffee Machine. Стало примерно понятно, куда нам двигаться, что нормально, а что – нет. Если раньше я категорически отвергал любую бюрократию, то сейчас я ее, конечно, не полюбил, но принял тот факт, что без нее не обойтись. Без нее просто не получится выстроить крупную организацию. Обходиться совсем без бюрократии – это как пытаться строить небоскреб из дерева. В лучшем случае получится красивая изба. Но если ты хочешь выстроить высотное здание, не обойтись без металла, стекла и каких-то стандартных повторяющихся решений. И с построением бизнеса примерно так же.
Это понимание пришло ко мне через боль. Я понимаю, что свою функцию администратора прокачал ровно настолько, чтобы начать понимать других администраторов. Теперь я более или менее могу с ними общаться, не отвергая сразу то, что они мне говорят. При этом сам я хорошим администратором никогда не стану. Поэтому буду заниматься тем, что у меня получается лучше всего. А с остальным справится команда.
Недавно у нас был запущен бизнес-процесс согласования договоров. А мне надо было срочно оплатить совсем небольшой счет для человека, которому я на 100% доверяю. И пришлось действовать в рамках общей процедуры: заводить заявку в системе и ждать согласования. Внутри меня все кипело. Но, с другой стороны, я понимаю, что так это и должно работать. Без этого со временем риски возрастают экспоненциально, ты рискуешь однажды допустить ошибку при подписании договора и оказаться должным по нему кучу денег. А бюрократическая система направлена на то, чтобы не допускать подобных ошибок, когда масштаб бизнеса увеличивается.
Нужно ли вам бизнес-образование
Если бы сейчас кто-то из моих знакомых предпринимателей задумался о выборе бизнес-школы, я бы в первую очередь спросил его: для чего? Потому что от этого зависит все остальное. Важно с самого начала разобраться, для чего нужна учеба в бизнес-школе, чтобы не разочароваться и не наломать дров. Например, если в основном бизнесе совсем не идут дела, есть конкретные проблемы, связанные с управлением, тогда, возможно, стоит рассмотреть вариант учебы по программе МВА. Но тут велика вероятность, что после окончания программы предпринимателю захочется продать бизнес и заняться чем-то новым. Среди моих одногруппников такие прецеденты уже есть. Если же в основном бизнесе дела идут хорошо, для чего нужна бизнес-школа? Зачем ломать себе мозги, если можно просто почитать хорошие книги по бизнесу, изучить лучшие практики других компаний?
В России не так много хороших бизнес-школ. Но даже на их программы слушатели приходят в большей степени ради нетворкинга, а не академических знаний. Так что, если предприниматель заинтересован в установлении новых деловых контактов, учеба в бизнес-школе может этому поспособствовать. Опыт моих одногруппников показывает, что это работает. Но не для любых отраслей. Например, для сферы общепита такой нетворкинг будет, скорее всего, менее результативен. Даже если бы я пришел в бизнес-школу ради новых контактов для своего бизнеса, вряд ли мне повезло бы их найти. И дело не только в том, что мы работаем на Дальнем Востоке (это слишком далеко от тех частей России, где в основном сосредоточена деловая активность), но и в том, что общепит сам по себе очень специфическая отрасль. А в моей группе вместе со мной учились в основном представители классических отраслей вроде добычи нефти и газа, металлургии, банковского сектора. У нас слишком мало точек пересечения. Но мне кажется, возможности нетворкинга в бизнес-школах будут полезны предпринимателям в сфере В2В, которым важно выстраивать отношения с другими компаниями. Общение в неформальной обстановке действительно способствует рождению новых совместных бизнес-проектов.
Среди моих знакомых есть предприниматель, который постоянно выезжает учиться по полугодовым и годовым программам в бизнес-школах и очень любит «Сколково». Я как-то раз спросил его, для чего ему это нужно.
И он ответил: «Я так сам у себя покупаю время».
То есть для него это возможность развеяться, пообщаться с новыми людьми, напитаться новыми идеями. И я согласен с тем, что это тоже вполне веская причина пойти в бизнес-школу. Я отправил четверых топ-менеджеров Coffee Machine учиться в Академию управления ШЭМ ДВФУ, чтобы они получили эмоциональный заряд и вдохновение. И отчасти для командообразования – такой опыт сближает.
Я знаю, что есть специальные образовательные программы для представителей ресторанной сферы, но не знаю, насколько они могут быть полезны именно собственникам. Мне кажется, общепит – такая область, где предпринимателю нужно просто угадать. То есть ему нужно зелье «Жидкая удача», как в известной сказке оначинающих волшебниках, много свободного времени и заряд энергии, чтобы донести до всех свою идею. Потому что люди, скорее всего, не сразу ее примут. А вот когда идея выстрелит, большинству предпринимателей плохо удается этим управлять. Поэтому им нужно как можно быстрее передавать управление «нормальным» людям и уже их отправлять на специальные образовательные программы. А за собой оставлять какие-то концептуальные вещи вроде изменений в меню и контроля за следованием тем ценностям, которые были изначально заложены в основу бизнеса.
Фото в анонсе: primamedia.ru
Также читайте:
Без образования, без новых знаний - теории и чьей-то практики, бизнес будет стоять. А значит отставать. И на самом деле, это и есть ответ на вопрос, поставленный в заголовке: "И для знаний, и для нетворкинга" :)