В один прекрасный день в столице открылся новый ресторан. Казалось бы заурядное событие: к тысяче ресторанов, кофеен, кондитерских, трактиров прибавилось еще одно место, где люди едят и пьют. Однако общий интерес вызывала личность хозяина – бывшего Управляющего Королевской Кухни.
Накопив изрядную сумму денег, он решил достичь трех своих заветных целей: стать владельцем собственного дела, в течение года пятикратно умножить свой капитал, а главное – создать нечто необыкновенное и доселе небывалое. Желая войти в историю в качестве Великого Ресторатора, для своего девиза он выбрал одно слово: «Удивлять!»
И он удивил!
Меню из двухсот блюд, богатейший винный погреб, великолепный оркестр, составленный из лучших музыкантов королевства, вышколенные официанты, которые обслуживали посетителей так, что каждый из них ощущал себя по меньшей мере наследным принцем – все это была только небольшая часть нового волшебного мира.
Ресторан приобрел славу заведения, в котором надо было побывать во что бы то ни стало. Но это было трудно, если не сказать – почти невозможно. Многим горожанам пришлось затянуть пояса, чтобы скопить деньги хотя бы на одно посещение самого дорогого ресторана в стране, а может быть, и во всем свете.
Ну, а те, кто не мог позволить себе потратить месячное жалованье за удовольствие видеть за соседними столами министров, вельмож, богатых торговцев, модных певцов и актеров, довольствовались рассказами счастливцев.
В ресторане можно было попробовать экзотические блюда практически из всех частей света. Здесь даже имелся врач, который делал промывание посетителям, чьи желудки не справлялись с любимой едой готтентотов, эскимосов и дикарей с недавно открытых островов.
В вольерах и клетках содержались медведи, кабаны, олени, зайцы и всевозможная дичь – рябчики, фазаны, перепелки и даже гигантская птица дронт, считавшаяся вымершей. По желанию клиентов все это великолепие можно было тут же приготовить и подать на стол.
Великий Ресторатор хорошо понимал, что мода преходяща и ему необходимо все время предлагать что-то новое.
Поэтому сегодня посетителей встречал швейцар, наряженный ассирийским воином, завтра дверь открывал император Нерон, через неделю – король Фридрих Великий.
Шотландский хаггис разрезал бравый молодец в килте (другой в это время играл на волынке), японские кушанья разносили грозные самураи, а турецкий кофе подавал официант в красной феске.
Стены украшали копии картин Снайдерса. Под каждым натюрмортом стоял стол с дичью, фруктами – точная копия картины. Даже рисунок скатерти был точно таким же!
Много говорили о блюде, приготовленном из самых редких грибов на свете, которые специально обученные собаки находили где-то высоко в горах. По странной прихоти природы, каждый десятый гриб содержал смертельный яд. Желавшие попробовать соус из удивительных грибов, должны были подписывать документ об отказе от претензий в случае печального исхода. И желающих было немало!
Каждые два месяца ресторан закрывался на неделю, за это короткое время полностью менялась внутренняя обстановка. Все с нетерпением ждали, чем удивит Ресторатор. И посетители не только восхищались, но порой негодовали, ведь не каждому понравится ужинать в зале, расписанном изображениями ада или, напротив, ликами святых. Это было кощунством, это было скандалом, а что лучше скандала привлекает публику?
Все шло просто великолепно. Заведение превратилось в главную столичную достопримечательность, журналисты из влиятельного «Вестника гурмана» привычно восторгались, столики надо было заказывать за полгода. Но никто не догадывался, что ресторан был обречен.
Кроме Великого Ресторатора. Он почувствовал, что его воображение почти иссякло. Если еще недавно он был буквально переполнен блестящими идеями, то сейчас ему приходилось подолгу ломать голову даже над пустяковым нововведением.
И он уже несколько раз слышал убийственные для репутации слова: «Ну, это мы уже пробовали! Разве вам больше нечем нас удивить?».
А конкуренты! Теперь каждую неделю открывались рестораны с претензией на оригинальность, все рестораторы старались поражать и изумлять. И чтобы уцелеть, он должен был поражать и изумлять лучше всех.
- Что за злой гений подсказал мне открыть этот ресторан? – печально размышлял он. – Публика ненасытна. Она требует не просто зрелищ, она требует непременно новых зрелищ. Но ведь невозможно удивлять постоянно!
Его жизнь превращалась в кошмар. Утром он с трепетом открывал свежий номер «Вестника гурмана», страшась обнаружить разгромную статью или брюзжание критиков. Он шел в ресторан и боялся, что увидит полупустой зал и скучающие лица посетителей.
Но не это было самое худшее. Слава самого модного, самого оригинального ресторана никак не желала материализоваться в деньги. Частые перемены мебели, драпировок, посуды, высокое жалованье метрдотелю, поварам, официантам, музыкантам, гонорары знаменитым артистам, доставка из-за моря редких продуктов, содержание зверинца, пополнение винного погреба – все это стоило огромных денег и не окупалось. А цены повышать было нельзя, они и без того были немыслимо высокими.
Убытки росли, последние остатки капитала должны были растаять в течение месяца, а дальше… А дальше надо было что-то делать!
И вот тут Великий Ресторатор удивил даже тех, кто давно отвык удивляться. Он предложил совершенно новое меню – с простой и дешевой едой.
Это был чрезвычайно рискованный поступок. Вокруг было множество дешевых заведений, а его избалованные клиенты такие места не посещали. К тому же он ожидал обвинений критиков в потакании низким вкусам и отказе от поиска новых идей.
Но неминуемый провал обернулся очередным триумфом. И критики, и постоянные клиенты решили, что это очередной эпатаж ресторанного гения и с удовольствием подыграли ему.
Все столики были по-прежнему заняты, посетители с удовольствием заказывали большие тарелки с жареным мясом, большие тарелки с жареной картошкой, большие тарелки макарон с сыром – и много-много пива и недорогого вина. Все это было просто, знакомо каждому с детства и очень, очень вкусно.
Но, читая панегирики, в которых критики называли его ресторан аристократической харчевней и изысканной забегаловкой, Ресторатор думал о том, что теперь он окончательно выдохся. У него нет ни одной идеи. Если самое позднее через месяц он не предложит ничего нового, посетители уйдут к конкурентам, а его ресторан (и его самого) будут вспоминать лишь словами: «А как хорошо все начиналось…».
Он думал день, думал неделю, думал месяц – ничего стоящего в голову так и не пришло. Но когда он свел расходы с доходами, то неожиданно обнаружил, что как раз в этом месяце его ресторан впервые принес прибыль.
Теперь к нему приходили все – аристократы, купцы, крупные и мелкие чиновники, офицеры, мещане. И всем нравилась новая непринужденная атмосфера, где можно было забыть о статусах, титулах и чинах и весело провести время в компании приятелей.
Чтобы ресторан мог вместить всех желающих, пришлось спешно пристроить большую веранду на сотню мест. Это помогло, но ненадолго. И тогда он купил ресторан у одного из своих конкурентов. Тот привлекал публику огромным аквариумом с диковинными морскими обитателями, но первый интерес быстро прошел и хозяин разорился.
В своем новом заведении Ресторатор предлагал то же самое – большие порции вкусной и недорогой еды, которая обходилась лишь немногим дороже той, что готовили дома.
Еще спустя полгода у него было уже пять ресторанов. И мест в них по-прежнему не хватало.
Выслушав эту историю, мудрец сказал:
- Давно известно: все исключительное привлекает исключительных людей. Все обыкновенное – обыкновенных. Обыкновенных намного больше, чем исключительных. Поэтому желающий преуспеть должен предложить обыкновенное обыкновенным людям.
И помолчав, добавил:
- А поскольку исключительные люди в девяти случаях из десяти хотят того же, что и обыкновенные, пуще всего на свете бойтесь оригинальных идей.
Также смотрите:
Сергей Занин: История о Великом Советнике и неподкупных визирях
Себестоимость. 1111-я сказка Шахерезады, ночь третья
Себестоимость. 1111-я сказка Шахерезады, ночь вторая
Себестоимость. 1111-я сказка Шахерезады, ночь первая
Отличная статья. Есть одно замечание из реального ресторанного бизнеса (основано на общении с менеджерами двух Киевских преуспевающих заведений называемых в народе ''депутатскими столовками'', принадлежат разным сетям, кухня разная, но мнение одинаковое): да, основные деньги приносит простая еда, НО обязательно должны присутствовать ''удивительные'' блюда и раз в месяц или раз в квартал надо убирать из меню одни ''удивительные'' блюда и вносить новые ''удивительные'', так что удивлять надо постоянно, даже если на этом удивлении деьги сеюминутно не зарабатываются
Ну, моя бабушка тоже была ''из дома с русской печью'', в глубинке Калужской обл. Самовары помню и в городских домах в Калуге и Твери (тогда еще Калинине). Но незабываемое впечатление (хотя и двоякое, честно говоря) - это калмыцкий чай джунгра, который в конце 70-х в Элисте продавали прямо из жёлтых бочек, как в других городах квас. Папина сестра жила в Калмыкии, так что джунгру с молоком и солью и вяленую сайгачатину помню до сих пор (лет 30 прошло...).
Насчет истинно народной кухни - 200% поддерживаю! Что в России, что в Украине, что в других странах СНГ такое разнообразие народных, этнических кухонь - за жизнь не перепробовать. Тем более, что есть в кулинарии стиль ''фьюжн'', т.е. мешают кухни разных народов.
Кстати, в Киеве стало много киосков ''уличной еды'' с тандырами, в них в основном делают лаваш и хачапури.
Я слышала про чаи с солью, но это для меня слишком экзотично. Казахи никогда такой чай не пили, соль вещество не самое полезное.
В городских домах были электросамовары. а еще есть самовары которые топят дровами. Вот это настоящая весчь.
А еще сибирской зимой на печи очень сладко спать.
Почему бы не сложить на даче слегка модернизированный вариант ? Например дверцу топки сделать из огнеупорного стекла чтобы можно было наблюдать за огнем.
Кому нужны эти пошлые камины на которых ничего нельзя приготовить и уж тем более на камине не поспишь.
А эти ''сады камней'' местного разлива? Что может быть прекраснее помидорных кустов или домашних кабачков, цветы которых итальянцы начиняют мягким сыром и подают как гарнир. У нас во дворе еще росла клубника, пионы, георгины, гладиолусы и тигровые лилии.
А сауны сухого пара? Разве сравнятся с парилкой с вениками? В стремлении почувствовать себя ''белыми'' людьми мы иногда похожи на Эллочку людоедку. Сейчас везде появляются турецкие хамамы но мне они не понятны. Ну полежать на теплом мраморе, пенный массаж раз в полгода, чаще туда не тянет. А в русскую баню хожу раз в неделю и каждый раз выходя чувствую как ''обнуляются'' ощущения, цвета и ароматы мира явно становятся ярче.
Говорят сейчас все разбирают сауны и русские парные чтобы сделать себе хамам. Бред.
Очень хотелось бы побывать с Киеве. Говорят прекрасный город и люди там очень красивые.
Уличная еда говорит о городе больше чем претенциозный ресторан.