Система менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП). ISO 22000, FSSC 22000, ГОСТ Р ИСО 9000-2015 (ISO 9000:2015), IFS Food

07 ноября 2024 — 08 ноября 2024

СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ:: Генеральное руководство, Качество и сертификация, Производство

ФОРМАТ:: Открытый

Для кого:

Руководители и сотрудники предприятий, входящих в пищевую цепочку.
Руководители и сотрудники общепита (рестораны, кафе, столовые общеобразовательных и высших учреждений, и т.п.).
Руководители и сотрудники логистических продовольственных складов.
Руководители и сотрудники предприятий, выпускающих упаковку для пищевых продуктов.
Главные специалисты, технологи.
Специалисты отделов стандартизации и качества.
Члены группы и внутренние аудиторы СМБПП.

Описание программы:

Слушатели курса:

Получат практические рекомендации по внедрению ГОСТов на основе принципов ХАССП.
Систематизируют знания применительно к методике построения эффективной системы менеджмента, обеспечивающей производство безопасной пищевой продукции.
Получат практический опыт разработки производственных программ обязательных предварительных мероприятий (PRP0), плана ХАССП (ККТ), программ предварительных требований (PRP), проведения внутреннего аудита.
Познакомятся с требованиями схемы сертификации FSSC 22000, новыми требованиями 4-й версии схемы сертификации FSSC 22000, особенностями перехода на 4-ю версию FSSC 22000.
Получат разъяснения по вопросам внесения изменений в действующие СМБПП.
Разберут процедуры «методики оценки уязвимостей в области фальсификации продуктов питания - факторы, влияющие на совершение правонарушений: возможности, мотивация и меры по контролю и компания и ее окружение: непосредственные поставщики и прямые клиенты, цепочка поставок».

ПРОГРАММА

1. Актуальность системы ХАССП, перспективы ее применения в пищевой промышленности и общественном питании.

Важные вехи в истории развития системы ХАССП.
Оценка риска-основа обеспечения безопасности товаров.
Европейское законодательство о гигиене пищевых продуктов.
Международная стандартизация в области управления безопасностью пищевых продуктов.
Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в России.
Основополагающие определения и семь принципов системы ХАССП.

2. Категории пищевых продуктов по степени загрязнения микроорганизмами.

Микробиологические опасные факторы. Норовирусная инфекция.
Химические опасные факторы.
Физические опасные факторы.

3. Методика определения опасностей и анализ рисков.

Деловая игра.

Практическое занятие: Выявление потенциально опасных факторов, вы-бор учитываемых факторов, составление пооперационного анализа учитываемых опасных факторов.

4. Методика разработки плана ХАССП. Основные виды документированных процедур.

Идентификация критических контрольных точек (ККТ).
Определение критических пределов для ККТ.
Система мониторинга в критических контрольных точках.
Действия в случае превышения критических пределов.
Актуализация информации.
Планирование верификации.
Система прослеживания.
Управления несоответствиями.
Управление мониторингом и измерениями.
Анализ руководства.

5. Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции (ГОСТ Р 54762-2011/(ISO/TS 22002-1:2009).

Конструкция и планировка зданий.
Планировка помещений и рабочих зон.
Системы обеспечения - воздух, вода, электроэнергия.
Удаление отходов.
Техническое обслуживание.
Управление закупками.

6. Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции (ГОСТ Р 54762-2011/(ISO/TS 22002-1:2009). Перекрестное загрязнение. Программа управления аллергенами